pasta basta #6 conchiglioni alla sorrentina

conchiglioni

conchiglioni alla sorrentina

Ik wou dat ik behalve de uitleg en de foto’s ook de geur van deze ovenschotel kon posten. Dit is een recept waardoor je keuken zo lekker gaat ruiken dat je meteen vrede hebt met de koude, grijze dag buiten. Vandaag was zo’n grijze dag, en een dag waarop ik wat tijd had, dus koos ik een recept uit mijn boek dat er wat bewerkelijker uitzag: pastaschelpen gevuld met gehakt, drie soorten kaas en een tomaten-basilicum saus.

Moeilijk was het helemaal niet, en tussen het moment dat ik eraan begon en het eten op tafel stond was exact een uur verstreken én deed ik ook nog de afwas (tijdens de 20 minuten in de oven), dus dat viel best mee.

voor 4 personen

  • 400 g conchiglioni (grote pastaschelpen)
  • 200g gehakt (varken-kalf)
  • 250 g mozzarella
  • 250 g ricotta
  • 200 g parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 1 dl witte wijn
  • 1 halve ui
  • 1 fles (ca. 700g) passata tomaat-basilicum
  • olijfolie, zout
.

Kook de pasta beetgaar, giet voorzichtig af en spoel met koud water zodat het gaarproces stopt.  Stoof een halve ui (fijngesnipperd) aan in wat olijfolie, doe er de passata bij, laat zachtjes pruttelen (ik gebruik de Passata Rustica van Cirio en doe daar verder helemaal niets bij; mijn boek vermeld wel zout en een eetlepel suiker).

Bak het gehakt rul door het met een vork te prakken in een pan. Voeg de witte wijn toe en laat uitdampen. Roer in een grote mengkom door mekaar : het gehakt, de eieren, de ricotta, de in kleine stukjes gesneden mozzarella en zowat driekwart van de gemalen parmezaan. Kruid met peper en zout. Vul de schelpen met dit mengsel, leg ze zij aan zij in een ovenschaal en zet 5 minuten in de oven op 200°. Haal ze even uit de oven, giet de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de parmezaan. Zet dan 20 minuten in de oven op 160°.  Nog enkele verse basilicum blaadjes erop en pronto.

de puddingvis

Bij mijn grootmoeder was er elke avond zelfgemaakte pudding. Ik weet niet zeker of het echt elke avond was en ik kan het haar ook niet meer vragen, maar zo herinner ik het me. Meestal zat de pudding in aparte schaaltjes, maar ze had ook een puddingkom in de vorm van een vis. Een nogal uit de kluiten gewassen vis, en vermits ik haar enige kleinkind was, was er veel te veel pudding nodig om die vis te vullen. De vorm kwam dan ook alleen bij speciale gelegenheden uit de kast.

Toen ik deze zomer op de antiekmarkt van Tongeren een kleine puddingvorm zag moest ik dan ook geen twee keer nadenken. Een puddingvis maken echter bleek een ander paar mouwen. Na drie pogingen, van helemaal mislukt tot net niet gelukt, kocht ik gewoon een pakje Flan van dr. Oetker. (Leve dr. Oetker!)

Nog nooit eerder mijn kinderen ruzie weten maken om een vissekop. Gelukkig heeft een vis twee ogen en was de staart ook goed.

de puddingvis

pasta basta #5 rigatoni met pompoen en cipolata

Orange is the new black! De groene placemat vloekt een beetje, maar deze pasta heeft echt een prachtige oranje kleur. Weer een recept uit mijn Italiaans pastaboek geprobeerd, eentje met vlees zoals gezegd. Erg lekker als je van pompoen houdt (keukenlogica).

voor 4 personen

  • 500 rigatoni
  • 500g pompoen, in blokjes
  • 400g cipolata
  • 1 sjalot
  • 2 eetlepels rode wijn
  • saffraan
  • olijfolie, zout
.

Kook de pompoenblokjes, en kieper ze in een vergiet wanneer ze zacht zijn. Dan kan je de pot opnieuw gebruiken om de sjalot aan te fruiten in wat olijfolie. Doe dan ook de pompoen terug in de pot en voeg zout toe.
Knijp het gehakt uit de cipolata. Bak dit onder voortdurend roeren in een pan, blus met de wijn en voeg de saffraan toe. ‘Due bustine di zafferano’, zei mijn boek, wat zoveel wil zeggen als twee zakjes saffraan. Mijn saffraan zit niet in zakjes dus ik nam zomaar wat op goed geluk. Bak het vlees lang genoeg zodat het een beetje krokant begint te worden.
Kook intussen de pasta in gezouten water, en als de pompoen-puree wat droog is geworden, voeg er dan enkele eetlepels van het kookwater van de pasta aan toe. Alles mengen, eventueel wat parmezaan erover (oeps dat staat eigenlijk niet in het recept, zie ik nu – wij ♥ parmezaan) en klaar is het Halloween diner!

des ochtends #projectblogboek

22-3 ontbijt

 

 

Vijf foto’s van mijn ontbijt, here goes :

Foto 1. Deze foto werd niet in scène gezet. Ik kreeg dit eitje zo doorgeschoven van de zoon, vorige week. Ik nam een zwart-wit foto omdat ik hem wilde gebruiken voor de black & white challenge, en dat vind ik nu wel jammer, in kleur was het smakelijker geweest. Wij eten al eens geregeld een eitje bij het ontbijt, met in reepjes gesneden brood en wat zout.  #guiltypleasures

Op foto 2, die ik niet nam, staat een kommetje magere yoghurt met granola. Zodra die twee ingredienten gemengd zijn, ziet dat er niet meer uit, zelfs niet in de mooiste kommetjes (Pure by Pascale Naessens) #verjaardagscadeau

Foto 3, van nog zo’n kommetje magere yoghurt met granola, nam ik ook niet. Ik ben zonder enige twijfel een avondmens, een nachtraaf zelfs. ’s Ochtends ben ik al blij dat ik mezelf bij mekaar geraapt krijg, foto’s nemen van mijn ontbijt is een brug te ver.

Op foto 4, die ik ook niet nam, staat een boterham met abrikozenconfituur, want de granola was op. Zo’n boterham ziet er net zo uit als bij u.

Op foto 5, de laatste foto die ik niet nam, staat opnieuw een boterham want de granola was nog steeds op. Tussen deze boterham zit hagelslag (Callebaut puur, de enige echte), want het was zo’n ochtend.

Kan ik het goed maken van die foto’s, met mijn granola recept?granola

  • 200g havervlokken
  • het sap van 1 appelsien
  • een handvol pompoenpitten, pijnboompitten en/of gehakte noten.
  • 2 eetlepels hazelnootolie (in kleine flesjes te krijgen bij Delhaize)
  • 3 eetlepels vloeibare honing
  • een handvol rozijnen, gedroogde cranberries of fijngehakte gedroogde abrikozen

Doe de havervlokken in een kom samen met de noten of pitten, en roer er het appelsiensap door. Roer er vervolgens de notenolie onder, en als laatste de honing. Meer honing geeft grotere krokante brokken, met minder of geen honing blijft de haver meer gewoon euh, haverachtig. Spreid het mengsel zo dun mogelijk uit op een vel bakpapier (op een bakplaat), en zet ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven op 150°. Laat afkoelen op het papier. Meng er dan de rozijnen, cranberries of abrikozenstukjes onder en bewaar in een luchtdichte doos. Eén tip: koop geen noten-pitten-rozijnen mengeling, want dan ben je een uur zoet met het uitsorteren van de rozijnen. Die verbranden namelijk in de oven en dat geeft een vieze vieze smaak. Been there, done that.

pasta basta #4 spaghetti met ricotta en walnoten

Omdat het notenseizoen is! Een recept uit Le Marche. Enfin, en uit mijn boek dus, zie vorige week.

voor 4 personen

  • 400g spaghetti
  • 125g ricotta of 20cl volle room
  • 8 verse walnoten, fijngehakt
  • 2 teentjes look
  • 4 eetlepels olijfolie, zout, zwarte peper
  • Vers geraspte parmezaan
  • takje peterselie
.
ricotta-walnoten

Kook de spaghetti volgens de verpakking.  Stoof de fijngesnipperde look aan in de olijfolie. Voeg de gehakte noten en de ricotta toe en leng aan met enkele eetlepels water. Warm goed door gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper, gehakte peterselie en wat parmezaan. Roer door de spaghetti en bestrooi met extra parmezaan.

Het was lekker, maar ricotta is nogal droog van structuur, volgende keer zou ik room gebruiken. Maar eerst nog 394 andere recepten te proberen! Volgende keer eens iets met vlees.

pasta basta #3 farfalle met prei, ei en salie

Een sombere regendag in Italië, de zoveelste op een rij afgelopen zomer, en dan dit boek vinden! Vierhonderd lekkere, eenvoudige pastagerechten zoals ik ze graag heb, met meestal een beperkt aantal ingredienten. Tomaten en andere groenten, regionale kazen, verschillende soorten spek, schaaldieren,…

pasta tradizioni regionali -sapori d'Italia

En vol warme tekeningetjes die mij doen dromen van een grootmoeder met een voorschoot die mij een dampend bord voorschotelt.

pasta tradizioni regionali -sapori d'ItaliaTerug thuis sprak ik hardop het voornemen uit om elke week een recept uit dit boek te proberen. Mijn kinderen roloogden want liever hebben ze elke week hun favoriete gerecht, en experimenten kunnen al eens mislukken weten ze. Tot hiertoe maakte ik nog maar één recept dat bij hen niet in de smaak viel, en dat was de pasta met venkel en sardientjes – ik steek de schuld op het zilveren vel van de verse sardientjes. Ik maakte verder ook nog spaghetti met gebakken aubergine, penne met een saus van vleesribben, en farfalle (strikjes) met prei en ei. Dit wordt een blijvertje denk ik, snel klaar, simpel, lekker.

voor 4 personen

  • 400g farfalle
  • 1 prei
  • 3 grote eieren
  • 3 blaadjes salie
  • 1 teentje look
  • 4 eetlepels olijfolie, zout, zwarte peper
  • Vers geraspte parmezaan
.
farfalle prei ei salie

Snij het wit van de prei in fijne ringetjes. Pel het lookteentje en duw er even op met de platte kant van een mes. Stoof de prei samen met de look enkele minuten zachtjes aan in de olijfolie. Voeg een half glas warm water toe, de salieblaadjes en een snufje zout. Laat ongeveer 10 minuten stoven, tot de prei zacht is. Zorg dat het water verdampt is, haal de look eruit en gooi weg.
Terwijl de pasta kookt klop je de eieren op. Roer de eieren onder de prei. Voeg versgemalen zwarte peper toe. Giet de pasta af en voeg deze snel bij het prei-ei mengsel. Goed door mekaar roeren en onmiddellijk serveren met de gemalen kaas.

pasta basta #2 orechiette met broccoli

pastabasta2-1jpgNog zo’n gerecht dat klaar is op de tijd dat de pasta kookt. Eentje met lekker veel look! Het is een streekgerecht uit het zuiden van Italië maar werkt perfect als troostvoer op een troosteloze regendag..

voor 4 personen

  • 500g orrechiette
  • een stronk broccoli
  • een zestal gezouten ansjovisfilets in olijfolie
  • 3 teentjes look
  • Olijfolie, zout, zwarte peper
  • Vers geraspte parmezaan

ingredienten orrechiette

Snij de brocolli in roosjes en het zachte deel van de steel in blokjes. Kook de brocolli samen met de pasta in een grote pot. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een pannetje en voeg de fijngehakte look en de ansjovisfilets toe. Roer door met een houten lepel tot de ansjovis volledig ‘opgelost’ is. Giet de pasta en brocolli af door een vergiet en doe deze terug in de pot. Roer er het olie-look-ansjovis mengsel door. Maal er zwarte peper over en veel parmezaan.